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洪濑鸡爪的做法与配方?

2018-09-20 11:14:07 77次浏览 分类:最新动态

 现在的年轻人都比较喜欢吃鸡爪,香中带辣,骨香十足,是家居、旅行、佐酒的上佳小菜,目前市场上最受欢迎的就是洪濑鸡爪,洪濑鸡爪采用独特配方,不含人工色素,化工原料,纯粹是由中药材,经独特工序秘制而成,很多人都想知道洪濑鸡爪的做法与配方,下面龙门卤的师傅为大家分享洪濑鸡爪的做法与配方.


洪濑鸡爪的做法与配方?


 洪濑鸡爪的配方:
 白糖450克、盐40克、葱姜段各100克、洋葱、胡萝卜、芹菜各50克。郫县豆瓣酱450克、水
 砂仁20克、白芷10克、草果12克、小茴香15克、香叶10克、花椒50克、八角20克、丁香10克、
 橙皮20克、白寇8克、良姜10克、辛夷5克、桂皮6克、红曲米500克、味精200克、鸡精200克、

 胡玉梅蚕豆酱300克、生抽500克、广东米酒300克、花雕酒1瓶、干辣椒250克。


 洪濑鸡爪的做法:
 1、先烧一锅开水,把准备好的鸡爪放到开水里煮10分钟,过完冷水后就开始切鸡爪,对半开去鸡爪脚趾。
 2、熬一锅糖色加入汤桶中,再用红曲米熬水过滤倒入汤底中。锅中做入油,下入红油豆瓣酱煸炒,去除生酱味,在加入胡玉美蚕豆酱炒制5分钟倒入汤桶
 3、锅内加入底油,烧热升至5成,下入葱姜,芹菜、胡萝卜、一起煸炒出香味,加入桂皮、辛夷、陈皮、花椒、八角、香叶、白芷、小茴香、丁香、良姜、砂仁、草果在加入干辣椒,倒入卤汤桶中
 5、去掉葱姜、干辣椒,加入盐180克、冰糖200克、卤味增香膏6克,Q粉1克,乙基麦芽酚5克,味精200克,鸡精100克,生抽200克,糖色100克,花椒20克,50℃高粱白酒50克,烧开后即成卤汁。

 6、吊桶上火,把加入料的底汤烧开后开始调味,加入料酒、老抽,广东米酒、味精、盐、糖烧开后下入准备好的食材,再次烧开后转小火烧5分钟,关火焖三个小时以上,捞出原料,好吃的鸡爪就做好了.


 洪濑鸡爪的做法与配方今天就分享这,洪濑鸡爪质嫩中有脆,鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白、脂肪、铜等营养价值,多吃不仅能软化血管,还能够祛脂降压,养颜护肤,是大众都可食用的健康美食。
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