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洪濑鸡爪卤料配方?

2018-10-07 13:43:20 59次浏览 分类:最新动态

  鸡爪是很受人们欢迎的一种食物,不仅年轻人喜欢而且老年人也很喜欢吃鸡爪,因为鸡爪中含有大量的营养价值,使用时脆嫩可口。很多人都喜欢吃洪濑卤鸡爪下面就由龙门卤的工作人员为大家分享下洪濑鸡爪卤料配方?


洪濑鸡爪卤料配方?


食材原材料:

八角,桂皮,山奈,草豆蔻,小茴香,花椒,干辣椒,香叶,白糖,盐,味精,料酒,葱,姜,冰糖,生抽,糖色,鸡精,猪大骨5(敲断)


  卤水制作:

  1、取不锈钢卤水桶,加入水,放入猪大骨,熬制4小时,制成高汤,去浮沫,放入八角、葱、姜、桂皮、山奈、小茴香、香叶、干辣椒,大豆油500克,改小火煮30分钟。


  2、去掉葱姜、干辣椒,加入盐180克、冰糖200克、卤味增香膏6克,Q1克,乙基麦芽酚5克,味精200克,鸡精100克,生抽200克,糖色100克,花椒20克,50℃高粱白酒50克,烧开后即成卤汁。


  糖色制作:

  1、净锅上火,下入色拉油25克,转动锅使色拉油润透。油温四五成时,下入糖250克,用手勺不停地搅,发现大泡变小泡,小泡变没泡,颜色由白变黄,再变成枣红色,整个过程大约需要1分钟。


  2、再加入水200克,糖色就炒好了。炒的过程中要注意,要用中火炒,不能用小火;糖色尝试不甜不苦,即为糖色炒制成功。

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