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夫妻肺片

2018-09-08 15:12:02 479次浏览 分类:休闲系列

  夫妻肺片,是一道四川成都名菜,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。


  食材

  鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升,芝麻粉100克,花生仁、味精5克、酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、食盐125克、白酒50克。


  做法

  1. 将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;

  2. 将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;

  3. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

  4. 将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。


  烹饪技巧

  牛肉、牛杂必须反复洗净,去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜。
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