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无骨鸡爪要怎样快速去骨?

2018-12-27 11:13:00 126次浏览 分类:美食共享

  鸡爪可谓是别有一番风味,深得许多人的喜爱。在吃鸡爪时有些人喜欢啃鸡爪,但是也有些人喜欢吃无骨的夹爪,更过瘾,所以无骨鸡爪也成为了另一种做法,并且难度还非常高。那么无骨鸡爪要怎样快速去骨?许多人不太了解,下面就让龙门卤的厨师来为大家讲解一下。


无骨鸡爪要怎样快速去骨?


  1、无骨鸡爪非常考验刀工,并且还容易损失鸡爪中的营养,在进行去骨前先放在热水中煮,等煮好立即放入冷水中来锁住鸡爪中的营养,然后开始去骨。


  2、取一把厨房专用刀,小刀更方便。然后把鸡爪,掌心朝下放在案板上,用刀尖在中间划一道,然后左手拿起鸡爪,左手的食指和拇指一定要捏住鸡爪的尺骨左段,右手捏在其右段,从指尖方向往其掌心方向去除,一小节骨就会轻易的取下来。


  3、在这个过程中如果进行不顺利的话可以鸡爪掌心向下,平放在案板上。然后抓起它的手指头,一个一个的往掌心方向推。小腿也是往掌心方向推,一边推一边摇晃一下,这样能更快使骨肉分离。


  关于无骨鸡爪要怎样快速去骨就分享到这里了,虽然做法很简单,但是需要有足够的经验,如果是全程用刀剔骨的话,需要一定的刀工。虽然过程比较麻烦,但是最后做出来的美味鸡爪,相信不会辜负一番苦工。

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