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洪濑鸡爪的做法?

2018-07-30 11:01:41 131次浏览 分类:美食共享

  作为吃货的朋友们,很多都喜欢吃鸡爪尤其是洪濑鸡爪,鸡爪口感润滑,口可清香,口味微辣,口感滑韧,鸡爪抓在手上不粘手,口感很有弹性,洪濑鸡爪是闽南传统风味小吃.产于福建省南安洪濑镇,由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成,洪濑鸡爪加盟后才能学到里面的配方,洪濑鸡爪的做法是怎样呢?


洪濑鸡爪的做法?


 一、洪濑鸡爪用料
 主料:冰鲜鸡爪2斤    
 配菜:紫洋葱小半个、黄柠檬半个、香菜1~2棵
 煮鸡脚料:料酒(绍酒) 适量 、小葱1棵 、姜片2片    

 腌料:百香果5~6个(大果)、小米椒6个(喜辣可放10个)、姜 2片、蒜1头、料酒1汤匙、盐1汤匙(生抽偏咸可少放)、砂糖1~2汤匙、芝麻油半碗、生抽1/3碗、鸡精、胡椒粉适量   


 二、洪濑鸡爪做法:
 1、新鲜鸡爪洗净,剪去“指甲”,水烧开鸡爪下去煮到水开,中途不时搅拌,冲去浮沫。   
 2、水开后用筷子插一下,肉多的地方插得进入就是熟了,煮熟的鸡爪捞到事先准备好的冷水中,用冷水一直冲到鸡爪冷却。
 3、再接满水然后水咙头开小一直冲着,再用凉白开冲洗一遍,盖盖放回冷冻室里让它浸泡3小时。
 4、冷冻了3小时的鸡脚,可以看到皮爽脆脆的,厨房剪从长骨根部剪开一直剪到掌心,再反向一扭就断了,顺势再往根部处拉,大骨就轻易拿下。
 5、洪赖鸡爪则是由鸡爪莉兹、调味粉和适量辣调稽夕适而成,然后经过热蒸和热炒,吃时可沾醋,口味微辣,口感滑韧,有越吃越上口的感觉。
下一个:鸡爪怎么做入口即化? 上一个:怎样卤鸡爪又香又好吃?

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