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熟食店的鸡爪怎么做?

2018-08-17 15:34:04 133次浏览 分类:美食共享

  熟食店是一家我们都不陌生的名称,特别是在夏季的时候熟食店的生意是非常火爆的,因为熟食店卖的菜品几乎都是人们非常喜欢吃的,而且味道也很好。那么,熟食店的鸡爪怎么做的如此好吃呢,下面就由龙门卤的老师为我们分享下,熟食店销量很好的几款鸡爪的做法:


鸡爪培训


  辣鸡爪

  材料:

  鸡爪,辣酱,食用油,姜,干辣椒,老抽酱油,糖。


  做法:

  1、鸡爪洗净,剪去指甲,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。

  2、锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。


  泡椒鸡爪

  材料:

  鸡爪,葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,盐,料酒,泡椒。


  做法:

  1、选鸡爪选择新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,将鸡爪从中间剁成两半。

  2、将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟,然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。

  3、将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。将泡好的鸡爪放在常温下2—3天即可。


  虎皮凤爪

  材料:

  凤爪,豉油皇,草菇老抽,葱,姜,糖,味精,柠檬酸,胡椒粉,黄酒,茴香,汤,清油。


  做法:

  1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

  2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

  3,锅中放汤、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。


  酱鸡爪的做法

  材料:

  鸡爪,豆豉,红辣椒,蒜蓉,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油,老抽,糖,味精,盐。


  做法:

  1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。

  2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离

  3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了。

下一个:哪些人不宜食用鸡爪? 上一个:鸡爪和凤爪有什么区别?

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